Foto’s: Harold Pereira

Sommigen zijn er dol op en drinken het de hele dag door, voor anderen is thee hooguit iets wat je gedachteloos opslobbert. Zonde, want thee is zo veel meer dan een zakje in een mok heet water. Thee is complex, spannend, en veelzijdig. Je kan er fantastisch mee koken en er is veel over te vertellen. 

Continue reading “Ruiken, slurpen en nippen” »

Nieuwe in onze collectie is het appeltaartenchallenge E-boekje van de VIP health & Nutrition koksopleiding.

In onze opleiding stimuleren we onze studenten om hun eigen stijl te creëren en hun creativiteit te stimuleren. Dat doen we op verschillende manieren, maar een van de sprekendste is deze appeltaarten challenge. Continue reading “Appeltaarten challenge receptenboekje” »

Als het buiten kouder wordt, kun je opeens zin krijgen in verwarmende en smeuïge gerechten. Geen verkoelende salades, maar zo’n lekker soepje bijvoorbeeld. Soep is zo ongeveer het meest basale eten wat je kan bedenken. Wat groentes, water en smaakmakers, veel meer hoeft het niet te zijn. Je kunt dus bijna overal soep van maken, maar een goede bouillon maakt echt wel verschil. Soep is heel voedzaam, omdat alle voedingsstoffen in de bouillon trekken. Soep is ook heel makkelijk verteerbaar voor je.

Continue reading “Nooit genoeg van soep” »


Dit artikel, waaraan ik een kleine bijdrage mocht geven, stond vandaag in de Trouw.

Er wordt veel geschreven naar aanleiding van het VN-rapport afgelopen donderdag. Het eetpatroon in het westen moet aangepast worden, er moet minder vlees gegeten worden door de consument.

Een dikke hoera voor alle aandacht rond dit thema.

Maar zoals dit gaat moet het allemaal niet te complex worden voor de lezer, de consument of de chef.

De vraag blijft hoe krijg je de consument zover, en dit artikel ging vooral over praktische tips.

Van vleesvervangers promoten tot vleestaxen invoeren.

Klimaat is namelijk maar 1 argument, bij de gekozen tips wordt niet gekeken, naar dierenwelzijn, gezondheid, smaak en culinaire genoegens en zelfs niet volledig naar duurzaamheid.

We blijven het woord vegetarisch gebruiken, waarbij aan de impact van zuivel en eieren voorbij wordt gegaan. 

Het vervangen van vlees door industrieel geproduceerde vleesvervangers, kan een overgangsfase zijn, maar komt de gezondheid en uiteindelijk milieudruk niet ten goede.

Niet alle vleesvervangers zijn gelijk, en we zouden zeker moeten onderzoeken welke impact bv soja heeft, het produceren door de voedingsindustrie, de verpakking daarvan en hoe verteerbaar deze producten nog zijn.

Daarnaast zal mijn eerste keuze voor de culinaire genoegens nog steeds niet liggen bij geproduceerde vleesvervangers, hoewel er veel goede ontwikkelingen zijn.

Wat vleesverlaters veelal missen aan plantaardige malatijden zijn bite en umami, waar kort aan gerefereerd wordt in het artikel. Beiden zijn op zoveel andere manieren te bereiken dan alleen met vlees of vleesvervangers.

Mijns inziens zouden we weer terug de keuken in moeten, vers koken met de ingrediënten uit de omgeving. Kiezen met onze vork en ook nog culinair genieten? Ja het kan!

Dus ter stimulatie, inspiratie en het goede leven nu de echte praktische tip: een recept met bite en umami:

Knolselderij in zijn geheel gepoft

Knolselderij in zijn geheel gepoft

  • 1 knolselderij gewassen met schil
  • 2 el Gerookte boter met salie of gewone boter of olie
  • 1 tl zout
  • aluminiumfolie

Was de knolselderij, maar laat de schil zitten. Neem het aluminium folie, leg de knolselderij erop en besmeer hem met de gerookte boter, of met gewone boter of olie. Strooi zout erover, verdeel de salie en pak de knolselderij goed in. Leg op het rooster van de barbacoa of doe in een oven. Begin op 180 graden en laat de barbacoa of oven tot ongeveer 150 a 160 graden zakken. De knolselderij heeft ongeveer 2 uur nodig om geheel zacht te worden. Hij gaat in zijn eigen vocht en krijgt veel smaak. Als ie helemaal zacht is, haal van de grill of uit de oven en laat afkoelen.

  • Gerookte gegrilde appel ( zie hieronder)
  • 4 plakken van de Knolsederij in zijn geheel gepoft
  • 250 grams kastanjepuree
  • 1 tl zwarte peper vers gemalen
  • ½ tl komijnzaad gemalen
  • 2 el munt vers gehakt
  • 1 el tamari
  • 1 el wijnazijn witte
  • 1 el verse korianderblad gehakt
  • 2 el miso
  • enkele el heet water
  • paar blaadjes munt, waterkers of veldsla voor decoratie
  • paar hazelnoten gehakt voor crunch
  • paar blaadjes raddichio heel fijn jullienne
Steek uit de plakken knolselderij 4 rondjes , de steaks.
Deze ga je straks bakken in beetje olie of boter.
Vermeng in een pannetje de kastanjepuree met de specerijen, de tamari de verse kruiden en de azijn. Verwarm licht al roerende tot een mooie gebonden saus/puree.
Voeg eventueel wat heet water toe. Het moet dikker zijn dan een saus en dunner dan een puree.
Voeg van het vuur af de miso toe en proef af. Vind je de saus te zuur dan kan je wat honig toevoegen. De miso mag niet meer koken.
Intussen bak je de steaks in wat olie of boter goudbruin aan beide kanten. Voeg op het laatst de appeltjes toe en warm even mee.
Leg de knolselderijsteaks op een bord, lepel de kastanjepuree erop. Zet de appelpartjes ertegen aan en decoreer met de verse sla of kruiden en de radicchio. Sprenkel de hazelnoten erover.
Van De restanten knolselderij kan je een overheerlijke soep maken: pureer met wat bouillon en kook even op. Schep op het laatst wat kastanje miso puree erdoor.

je kan hem zo aansnijden in plakjes als bijgerecht, of er een soep van maken. Wij gebruikten hem voor de knolselderijsteak met kastanjemiso puree en de gegrilde appel.

Knolselderijsteak met kastanjemiso en gegrilde appel

Gerookte gegrilde appel

  • 1 appel bv granny smith
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in plakken niet al te dun. Leg ze 5 minuten in water. Grill ze op de barbacao totdat ze streepjes krijgen, draai ze om. Voeg wat rookhout toe en doe de deksel dicht, Laat 1 a 2 minuten roken.
Deze gebruikte ik bij de knolselderij steak met kastanje puree, maar zijn ook lekker als bijgerecht of op een salade.





Voor wie de introductie avond heeft gemist. We hebben het geheel opgenomen. Hier krijg je alle ins en outs. Je moet er even de tijd voor nemen. Een kopje of liever pot thee erbij, kat op schoot. Maar dan weet je ook alles over onze opleiding, worden de meeste vragen van geïnteresseerden beantwoord en heb je flink wat foto’s gezien van de studenten in actie.
Heb je hierna nog vragen, bel of mail

credit foto: Stefanie Spoelder
We zijn zo blij dat onze nieuwe online vegetarische kookcursus klaar
staat: Veggie chef online- Basics. Er was zoveel vraag van mensen die zich graag willen verdiepen in vegetarisch koken, maar niet beroepsmatig
aan de slag willen. Rustig thuis aan de slag in je eigen tempo en toch de meest mooie gerechten klaarmaken. Voor hen is deze cursus. Deze veggie chef online cursus zit bomvol culinaire productkennis, technieken en originele recepten zodat je technisch leert proeven. Zo weet je precies wat je kookt en wat er tijdens de bereiding van vegetarische gerechten gebeurd.
We geven alvast 1 van de recepten weg!
Geïnteresseerd? kijk voor demo:

Optionele recepten – Salade van bloemkoolcous en quinoa met gemarineerde feta en gegrild fruit

Dit gerecht kan je in verschillende seizoenen bereiden. De abrikozen gebruik je in hoogzomer als ze op hun rijpst zijn. In het najaar kan je druiven nemen en in de winter roze grapefruit. Proef bij de laatste hoe zuur ze zijn en ook hoe zuur jouw feta is. Zijn ze allebei aan de zure kant, dan kan je wat zoetstof zoals agave over de grapefruit sprenkelen voor het roosteren.

Bereidingswijze

1. Kook de quinoa gaar volgens de gebruiksaanwijzing met wat zout. Laat 10 minuten nawellen. Meng intussen de sinaasappelsap met de olijfolie en de peterselie en koriander. Proef de feta en bepaal of je zout in de marinade nodig hebt. Voeg wat peper toe. Meng de feta door de marinade en laat 1 uur marineren.
2. Doe de roosjes van de bloemkool in een keukenmachine en pulse, dus niet tot mousse draaien, totdat je soort couskorrel hebt. Proef het blad en de stengel van de bloemkool. Zijn ze fris en zoet? Schil dan de steel  en snij samen met het blad fijn. Zijn ze vitterig en vezelig, gooi het dan weg. Neem een koekenpan en zet de ui en het komijnzaad aan, samen met de stengel en blad van de bloemkool, wanneer je die gebruikt. Voeg de bloemkoolcous toe en roerbak op middelhoog vuur. De bloemkool moet gaar worden, maar niet bruin. Zodra de quinoa klaar is voeg je die bij de bloemkool in de pan. Is de quinoa te nat en niet drooggekookt, giet het dan eerst af.
3. Doe intussen de zongedroogde tomaten samen met de munt, olijfolie en de paprikapoeder in de keukenmachine en draai tot iets grove saus.4.  Verwarm de oven voor op 170 graden. Als de abrikozen (of druiven of roze grapefruit) nog niet helemaal rijp zijn of iets slechtere kwaliteit of omdat het gewoon lekker is, kan je de abrikozen licht roosteren in de oven. De suikers gaan dan karamelliseren en de abrikoos wordt zoeter en zachter. Doe de abrikozen partjes in een ovenschaal, besprenkel met wat olijfolie en bak 5 minuten in de oven. 
5. Schik de lauwwarme bloemkool quinoa op een schaal of twee borden. verdeel de feta erover en druppel de marinade van de feta over de bloemkool quinoa. Leg de warme abrikoos erop en serveer met de tomatendressing ernaast.

75 gram quinoa, 1 Sap van ½ sinaasappel, 1 3 el olijfolie, 1 zout/peper, 1 3 takjes takjes peterselie afgehaald en gehakt, 1 3 takjes koriander takjes blaadjes afgehaald en gehakt, 1 75 gram feta in blokjes, 1
125 gram bloemkool roosjes, 2 1 rode ui in halve ringen klein, 2 1 tl komijnzaad, 2 2 knoflooktenen geperst, 2
50 gram zongedroogde tomaat, 3 10 gram verse munt afgehaald en gehakt, 3 Pinch hete paprikapoeder, 3 100 ml olijfolie, 3
3 stuks abrikozen in kwartjes of 12 druiven of 1 roze grapefruit in partjes, 4 ½ el olijfolie, 4

Voor wie de introductie avond heeft gemist. We hebben het geheel opgenomen. Hier krijg je alle ins en outs. Je moet er even de tijd voor nemen. Een kopje of liever pot thee erbij, kat op schoot. Maar dan weet je ook alles over onze opleiding, worden de meeste vragen van geïnteresseerden beantwoord en heb je flink wat foto’s gezien van de studenten in actie.
Heb je hierna nog vragen, bel of mail

Good food, we delen het graag met je. Eten dat goed voor je is, voor je lijf, je hart én je hoofd. Eten dat klopt. Smaken, ingrediënten, samenstellingen. Zodat je écht goed hebt gegeten en dat het ook nog eens waanzinnig lekker was.

Ontbijt,
de belangrijkste maaltijd van de dag of niet? In onze westerse maatschappij is het ontbijt eigenlijk een vergeten maaltijd geworden. In dit receptenboekje vertellen we over de voordelen van ontbijten , over welk ontbijt dan en vooral veel inspiratie en recepten om te proberen.

Continue reading “Cadeautje voor goede start 2018 voor jullie!” »

Voor wie de introductie avond heeft gemist. We hebben het geheel opgenomen. Hier krijg je alle ins en outs. Je moet er even de tijd voor nemen. Een kopje of liever pot thee erbij, kat op schoot. Maar dan weet je ook alles over onze opleiding, worden de meeste vragen van geïnteresseerden beantwoord en heb je flink wat foto’s gezien van de studenten in actie.
Heb je hierna nog vragen, bel of mail