Masterclass met Niels van Zijl

95.00

In deze masterclass zal Niels zijn visie en kennis delen over wildpluk, productkeuze en hij neemt je mee in zijn creatieve proces.
Niels van Zijl is 24 jaar en zwaait nu de scepter in Restaurant DeZusters in Maarssen. Zijn visie wist hij op jong leeftijd te ontwikkelen, mede door zijn stages en werkplekken in de absolute top (De Librije***, Amass, Kadeau** (beide Kopenhagen), Perceel*, De Kromme Watergang**, Podium onder de Dom). Zijn vernieuwende style wekte ook hoge ogen op wedstrijden (Talent van de toekomst ‘16, Slag op De Schelde en 3de op het NK).
Niels werkt veel met de Nederlandse natuur en lokale producten en laat die spreken in zijn pure simpele bommetjes op het bord.

Out of stock

Description

In deze masterclass zal Niels zijn visie en kennis delen over wildpluk, productkeuze en hij neemt je mee in zijn creatieve proces.
Niels van Zijl is 24 jaar en zwaait nu de scepter in Restaurant DeZusters in Maarssen. Zijn visie wist hij op jong leeftijd te ontwikkelen, mede door zijn stages en werkplekken in de absolute top (De Librije***, Amass, Kadeau** (beide Kopenhagen), Perceel*, De Kromme Watergang**, Podium onder de Dom). Zijn vernieuwende style wekte ook hoge ogen op wedstrijden (Talent van de toekomst ‘16, Slag op De Schelde en 3de op het NK).
Niels werkt veel met de Nederlandse natuur en lokale producten en laat die spreken in zijn pure simpele bommetjes op het bord.
In Restaurant DeZusters, het voormalig klooster van Buitenplaats Doornburgh werkt hij met lokale producten. Zoal hebben ze een indoor duurzame kweekkast, honing raten, een bijliggend park om eindeloos in te foerageren, voedselbos en talloze nabij liggende kleine en grote producenten.
Detail: het thema voor de komende weken (tot 13/10) werkt hij volgens de principes van de Japanse Boeddhistische levensstijl (Shojin Ryori), wat volledig is gebaseerd op plantaardig voedsel met een goede vleug van Niels en zijn team.

In het verleden hebben Niels en ik een 4 hands on vegan diner georganiseerd wild wood feast met de volgende gerechten:

‘Forrest on a twig’:

Komkommer, Spar, onrijpe jeneverbes, watermunt

 

‘Falling leaves’:

Gefermenteerde Aardappel tahin

Boerenkool, zeesla

Rijst, gerookte avocado

Look, cacao, aarde, preizand

 

‘Beet & reds’:

Rode biet, vlierbes, bosbes, bosbraam

 

‘Early snow’:

Pickled bloemkool, hazelnoot, witte bonen, teriyaki, knolselderijtruffel

 

‘Wild rabbit hole’:

Tofu van gefermenteerde wortel, vleeswortel, churros, wilde wortel, duindoornbes

 

‘Into the dark woods’:

Knolselderij, ollo rosso, walnoten, kastanjeboleet, daslookkappers

 

‘Wild orange sweets’:

Pompoen, abrikoos, cantharel, tofu, witte balsamico

 

‘Sunset in the woods’:

Dulche de leche van aardpeer, haver, appel, venkel, merengue

 

Wil je geïnspireerd worden door zijn visie en kookstijl, kom dan deze masterclass volgen.

Een demo wordt gevolgd door een hands on workshop. Receptuur krijg je na afloop mee naar huis.

Wanneer: 4 november 2019

Waar: Vip Health & Nutrition

Hoe laat: van 14:00 tot 19:00

Kosten : 95 euro let op alleen voor VIP health & Nutrition studenten

Category:

Description

In deze masterclass zal Niels zijn visie en kennis delen over wildpluk, productkeuze en hij neemt je mee in zijn creatieve proces.
Niels van Zijl is 24 jaar en zwaait nu de scepter in Restaurant DeZusters in Maarssen. Zijn visie wist hij op jong leeftijd te ontwikkelen, mede door zijn stages en werkplekken in de absolute top (De Librije***, Amass, Kadeau** (beide Kopenhagen), Perceel*, De Kromme Watergang**, Podium onder de Dom). Zijn vernieuwende style wekte ook hoge ogen op wedstrijden (Talent van de toekomst ‘16, Slag op De Schelde en 3de op het NK).
Niels werkt veel met de Nederlandse natuur en lokale producten en laat die spreken in zijn pure simpele bommetjes op het bord.
In Restaurant DeZusters, het voormalig klooster van Buitenplaats Doornburgh werkt hij met lokale producten. Zoal hebben ze een indoor duurzame kweekkast, honing raten, een bijliggend park om eindeloos in te foerageren, voedselbos en talloze nabij liggende kleine en grote producenten.
Detail: het thema voor de komende weken (tot 13/10) werkt hij volgens de principes van de Japanse Boeddhistische levensstijl (Shojin Ryori), wat volledig is gebaseerd op plantaardig voedsel met een goede vleug van Niels en zijn team.

In het verleden hebben Niels en ik een 4 hands on vegan diner georganiseerd wild wood feast met de volgende gerechten:

‘Forrest on a twig’:

Komkommer, Spar, onrijpe jeneverbes, watermunt

 

‘Falling leaves’:

Gefermenteerde Aardappel tahin

Boerenkool, zeesla

Rijst, gerookte avocado

Look, cacao, aarde, preizand

 

‘Beet & reds’:

Rode biet, vlierbes, bosbes, bosbraam

 

‘Early snow’:

Pickled bloemkool, hazelnoot, witte bonen, teriyaki, knolselderijtruffel

 

‘Wild rabbit hole’:

Tofu van gefermenteerde wortel, vleeswortel, churros, wilde wortel, duindoornbes

 

‘Into the dark woods’:

Knolselderij, ollo rosso, walnoten, kastanjeboleet, daslookkappers

 

‘Wild orange sweets’:

Pompoen, abrikoos, cantharel, tofu, witte balsamico

 

‘Sunset in the woods’:

Dulche de leche van aardpeer, haver, appel, venkel, merengue

 

Wil je geïnspireerd worden door zijn visie en kookstijl, kom dan deze masterclass volgen.

Een demo wordt gevolgd door een hands on workshop. Receptuur krijg je na afloop mee naar huis.

Wanneer: 4 november 2019

Waar: Vip Health & Nutrition

Hoe laat: van 14:00 tot 19:00

Kosten : 95 euro let op alleen voor VIP health & Nutrition studenten